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COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【鸡蛋奶油卷】(3/17)
牛奶 蛋液 柠檬汁混合 放入酵母粉 静置5分钟 自我溶解
倒入面粉和细砂糖
中速搅打到出筋 如图状态 加入黄油 中速将黄油完全吃进 入盐 高速搅打一分钟 出手膜
将面团收拾平整光滑 摊平发酵 27度 80湿度 发酵60分钟
分割40G一个
滚圆 27度 80湿度 松弛20分钟
面团拍扁排气 卷成一头大一头小的水滴状
擀开 大约15CM长
卷起 30度 85湿度 发酵50分钟 一开始小面包麻麻还不太会擀造型 有长有短 慢慢就熟练了 做的也漂亮了
发酵完毕刷蛋液 顺着面团的纹路左右刷 而不是横跨几个面一起来哈
卡士CO-750烤箱上火200度 下火190度 时间10分钟
烤箱密闭性特别好 面团很快开始膨胀上色
出炉啦 小面包麻麻说 我先吃一个 我说你挑个丑的… 然后她说这个丑 吃完后看看 那个也丑… 就这样 三个下肚了
要不是我及时拦着 估计一半都要被她吃完
组织细密绵柔 当零食当早饭都很棒
蛋液一定要刷全 你看刷了一半的看起来怪怪的
和小面包麻麻的面包慢生活-鸡蛋黄油卷 在豆果记录