大砂锅里倒入醋（先放半瓶，随个人口味可再添加）和鼓油煲滚把糖熬融化，再放入辣椒、蒜头，放凉待用。

萝卜切片（不用刨皮）下适量的盐腌，这样萝卜才脆爽的，盐腌萝卜很关键。腌制一段时间为40分钟，这时萝卜已经腌出很多水了，将萝卜水倒掉。用手将萝卜翻匀，继续让萝卜腌出水分（不用加盐）。第二段时间为20分钟，把萝卜水倒掉，第三段，腌15分钟，还有水就倒掉，三次腌制萝卜基本上没有水了。如果想萝卜再干爽一点就放到透气的筛子里在到台吹一两小时。（此步骤想偷懒的也可省略）

把腌制好的萝卜放到煮好的糖醋汁里边腌两天就可以吃了。（夏天放冰箱）