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轻乳酪蛋糕(14/23)
准备好材料
准备好磨具，模具底部垫油纸
奶油奶酪隔热水用手抽搅拌至细腻无颗粒，加入软化好的黄油搅拌均匀
加入低粉与玉米淀粉，稍加搅拌
鸡蛋打入盆中，用勺子舀出蛋黄
蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中
再搅拌至均匀
一定要过筛一遍，面糊会更细腻。过筛好的面糊放置一边备用
现在预热烤箱至150度。蛋白加几滴柠檬汁
打发至大泡泡时加1/3糖
泡泡变细腻是再加1/3糖
蛋白细腻稍有纹路时加入剩下的1/3糖，继续打发蛋白至湿性发泡
提起打蛋头成这种形状就可以了
盆中的蛋白形状
挖1/3蛋白到面糊中翻拌均匀，记住，一定是翻拌
拌匀后再加1/3蛋白翻拌均匀
最后加入1/3蛋白轻柔地翻拌均匀
烤盘加水大约3厘米
面糊倒入模具，刮平表面，表面如有大气泡用牙签挑破，放入水浴盘，送入预热好的烤箱中，
下层上下管150度烤制75-80分钟，期间加冷水2次，降低烤盘温度。至表面上色均匀，轻拍无流动。出炉
有的朋友在烤箱中闷一会再出炉，也可以。我是直接拿出来的，模具左晃晃右晃晃，一个手托住表面，把蛋糕倒出来，然后直接放包装底盒里放凉
放凉后加盖放冰箱，这样就不会串味儿，送入的话也方便
这是之前做的，中间裂了，放凉后有稍许回缩是正常的，回缩后裂纹就不见啦，不错吧！