禽类
适用于鸡、鸭、鹅、鸽等，先去除腥腺、杂质
1.焯水前，加盐、啤酒没过鸡身（盐与啤酒比例约1︰100）；
2.揉至充分浸透，浸泡20分钟洗净；
猪肉
1.冷水下锅，加料酒、葱段，小火煮沸后撇去浮沫；
2. 用勺子翻动几次，将沉在底部的血沫翻到水面撇去，捞出用温水洗净；
牛肉
适用于中式牛肉炖煮类烹饪
1.入冷水浸泡15-30分钟，中途换水，泡出大部分血水捞出；
2.冷水下锅，小火煮沸，捞出用温水洗净；
羊肉
一、米醋去膻
1.羊肉下锅焯水，加适量米醋（参考比例：羊肉︰水︰醋 为 1千克︰1升︰200毫升）；
2.煮沸片刻，捞出；羊肉
一、米醋去膻
1.羊肉下锅焯水，加适量米醋（参考比例：羊肉︰水︰醋 为 1千克︰1升︰200毫升）；
2.煮沸片刻，捞出；
二、白萝卜去膻
1.白萝卜切块，用筷子扎孔，和羊肉一同放进冷水中；
2.煮沸后将羊肉取出，单独烹饪；
三、桔皮去膻
1.炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3～5分钟后捞出；
鱼类
先去除黑膜、鱼鳃，洗净
1.蒸鱼时，蒸4～5分钟开盖疏疏气；
2.2秒后盖上，挤少许柠檬汁中和腥味。
