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只有“暖男”才会嘘寒问暖?这款肉桂香蕉面包也可以!(6/16)
卡仕达馅的做法: 1.把500g牛奶煮沸,。 2.20g蛋黄、150g砂糖和50g低筋粉充分搅拌均匀后,牛奶冲入继续搅拌均匀。 3.再隔水加热搅拌至浓稠,完成馅料冷却使用。
低糖酵母7g和温水20g溶解。香蕉切片备用。
准备好所有食材。
后油法将面团揉到扩展阶段(稍微出膜)。
面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为25℃。
在温度27℃,湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
将发酵好的面团分割成90g一个的面团。
面团滚圆,摆放在烤盘上,在温度27℃,湿度75%的环境中醒发30分钟。
醒发好的面团用手轻轻按扁,包入卡仕达馅。
放上香蕉片。
把香蕉,卡仕达酱包好,捏紧收口。
砂糖200g和肉桂粉搅拌均匀。
在面团表面喷点水,抓住面团底部,把面团在搅拌均匀的肉桂糖中滚一下,使得表面沾满肉桂糖。
在温度30℃,湿度85%的环境中最后发酵50-60分钟(可放在密封的有湿度的烤箱中发酵)。
发酵好的面团剪十字口,下手要利落,剪一刀往上提起。
撒上杏仁片,烤箱预热上火200℃,下火170℃,烘烤15-18分钟。