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蛋白糖 新宠小零食(17/21)
裱花袋提前装入裱花袋，备用。 我用的是16齿的裱花头。
称好糖粉，备用。 (后面打蛋白时候，糖粉需要分3次加入蛋白。)
两个蛋清打在无油无水的盆子里，滴入2滴白醋。 (也可以用柠檬汁)
将打蛋器开低速，把蛋白先打到如图的粗泡状态。
过筛入1/3糖粉，继续中低速打。
打至蛋白如图般绵密状态的时候，再过筛入一半糖粉。 继续打中低速打发。
打至湿性发泡(即打蛋头提起大弯钩)，再将剩下的糖粉过筛进去。
将糖粉稍微打均匀，再加入少许红曲粉。 并改用中高速打发。
直至打蛋头可以提起小尖。
称好奶粉和玉米淀粉。
过筛入打好的蛋白中。
用切拌法，快速将粉类混合，看不见大颗粒即可。 (千万不要过度搅拌！以免消泡了。)
混合好后，将蛋白装入裱花袋。
用刮板将蛋白推至裱花袋前。
准备开始挤啦……
裱花头离油纸约0.5cm的位置垂直挤即可。
烤箱预热，上下火100度，烤60分钟。 (期间多观察烤箱，因为每个烤箱火力还是有区别的)
烤好后的蛋白糖应该是不沾底的，轻轻一拿就起来。
蛋白糖放凉后，请立马装进干燥密封盒子里。
当做小零食真的超级好吃！脆脆甜甜，入口即化，还有奶香味……
做蛋糕装饰、搭配咖啡、茶也是棒棒的哦！