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开胃罗宋汤(20/21)
牛里脊切小方块。 牛肉要尽量切小块一些,这样更容易煮烂。
冷水入锅,放一两片生姜帮助去腥,大火烧开后,撇去浮沫。
沥干待用。
土豆切成和牛肉粒大小相近的小方块。
洋葱切薄片。 怕洋葱刺激的话,可以将洋葱放冰箱里冷藏一会热,再切就不会哭鼻子了。
包菜切丝。
番茄切丁。
热锅少油,起中火,放一小块黄油开始融化。 罗宋汤一般会加入黄油,奶香味会让这道汤更滋味浓郁。如果没有黄油,就用其他植物油代替。
黄油融化好后,倒入洋葱和土豆粒,中火翻炒约2分钟。
加入包菜,继续翻炒约2分钟。
盛起备用。 将蔬菜提前用黄油炒出香味,做出来的汤会更加香气浓郁。
重新热锅,倒入适量植物油,开始翻炒番茄丁。
中小火翻炒出汁后,加入番茄酱。 番茄酱的加入,可以进一步提升汤汁的味道,并且成色更诱人。
翻炒至番茄软烂后,加入牛肉粒开始翻炒。
炒大概1分钟,注入温水,小火炖20分钟。 想喝浓稠一些的,水少加点,反之可以多加一些。但尽量一次性加足,中途不建议再添水。另外尽量选择深锅来做这道汤,如果锅很浅,就炒好食材后转到炖锅里。
等待的过程中,来准备面浆。小奶锅倒入面粉。
小火翻炒至面粉微黄。
盛起备用。
把之前炒好的蔬菜丁先倒入锅中,大火煮开后,转中小火炖煮约6分钟。
倒入炒好的面粉,拌匀后调入盐,即可出锅。 传统罗宋汤一般要在出锅时点缀一点泡沫状的酸奶油。我用了炒香后的面粉代替,同样可以让罗宋汤口感更绵密浓郁。
先上一碗~