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五香萝卜干(5/8)
盐咸菜专用的粗粒泡菜盐,萝卜洗净控水备用。
萝卜切块,放入准备好的泡菜盐,一般别人十斤萝卜放7两盐,我觉得太多了,我十斤萝卜放4两盐。也就是5000克萝卜放200克盐。
搅拌均匀放置一夜或者几个小时时间,把萝卜水腌出来,不能腌太长时间,只要萝卜腌透即可。这里要注意的是:腌出来的萝卜水不要倒掉,用小锅烧开放在冰箱备用。
然后拿出来晒个太阳,天气好大概晒个三四天就行了
腌萝卜出来的水不要倒掉,萝卜拿出来晒的时候,把萝卜水煮开,放在一边,等萝卜干晒得差不多的时候再把盐卤烧开,分批把萝卜干放进去焯水。不用焯太长时间,要快进快出。
然后再把萝卜干晒一个太阳,最后放花椒盐和辣椒粉,五香粉,糖等随个人口味添加、调味后装入容器封口,一个月后食用。
因为一个月后萝卜的那种特殊的味道才能去掉,才有萝卜的香味出来,亚硝酸盐也降到最低了。(最后这张随便配图,因为我还没有腌好,所以没有拍照,等腌好再修改配图吧。) 这是我的做法,腌的都超级好吃。
我都忘了上传更新图片了,哈哈,自己做的吃的倍儿开心。