在冬天温度低于20度，最好刮北风的天气准备制作腊肠。去市场买黑土猪肉前后腿各5斤，叫师傅去皮，切肉机切成条状（做出的腊肠有嚼劲，口感好），切记不要搅拌成肉泥。把酒，胡椒，酱油，辣椒粉，糖，适量盐全部加入，用手搅拌均匀。

找人加工用机器灌肠。

隔一段就绑绳，然后，绑上若干个上长绳，用钩子挂在天台上晾晒十天。我是晚上只收了一次，平时都是白天晚上都放的天台上，没管。最好晚上收起来放阳台风吹或者不想收的话可以放一些，防虫子，或者防老鼠的装置在腊肠晾晒绳两侧，怕老鼠吃。只放在阳台风干的腊肠是暗色的，晒过太阳的腊肠透着红色。

十天后拿回家可以继续放阳台边风干边吃，我是放客厅放了两三天就剪成一根根的放冰箱冷冻了。 约一周时去天台弄了一根回来煮着吃，味道还不错，不过一整根咬着下面吃有点咸。十天后收回家又吃了一根，切片和面条一起煮着吃，发现很好吃，盐味刚刚好，超赞！在客厅放了两三天，给老公也做了一根，他本来是拒绝腊肠的，后来一吃也点赞！竟然同意我明年继续做，恩｡◕‿◕｡你的鼓励是我无限的动力。

切成一根根。

放冰箱冷冻。