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快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜(5/23)
新鲜活鱼宰杀好后,回家要好好用清水冲洗干净,在鱼市宰杀的时候比较快速,不会处理的十分干净,需要自己再清洗一下。
把鱼头和鱼骨剁成块。
鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片,切片不要太厚,太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
放2勺盐,加入1大勺淀粉,1勺料酒进去,用手抓匀。
一直抓到上浆,腌制待用。
剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来,不用放淀粉。
鱼酸菜冲洗干净,挤干净水分。
切成细丝和片备用。
锅内放油,量比平时炒菜稍微多点,油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。
炒3-5分钟,酸菜被炒透,酸爽的味道被炒出来。
这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。
翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。
加入开水没过酸菜和鱼骨。
大火煮开后转中小火,炖5分钟到鱼骨上的肉熟透,整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。
把酸菜和鱼骨用漏勺捞出,放入盆中。
转最小火,把腌好的鱼片一片片的下入锅中,全部下完后转大火,见鱼片变色就立刻捞出。
鱼片码放到酸菜上。
把锅内的酸汤倒入盆中。
鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。
锅内放一大勺油烧热,油热后全部浇到花椒上,花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。
最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。
喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼细节图。