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麻辣啤酒鱼(9/10)
将宰杀好的鱼（切片）洗净（把血水和鱼肚子里面的黑色膜洗掉），洗的时候加少量盐有助于去腥。洗好后放于盆中备用。
姜蒜切片备用。
大葱切段，香菜切段，芹菜切粒放于碗中备用。
在鱼盆中放入少量盐，大葱段，姜片，蒜，料酒。搅拌均匀。
然后用保鲜膜封上（这样使鱼更容易入味）腌制15分钟。
鱼腌制好了过后，姜片蒜片捞出（姜片切丝备用）。将锅烧热，倒入适量的油，待油烧制8成热时，下麻辣鱼底料和郫县豆瓣炒出红油，然后依次下入大葱、姜丝蒜片、青椒段、干辣椒炒香。
炒香后加少量热水后到啤酒，少量藤椒油。
待锅中水开后，下鱼头，然后下鱼骨，鱼尾。待鱼头鱼骨差不多好了（大概5分钟）下鱼肉片。
鱼熟后下芹菜小火一分钟。
出锅装盘,撒上香菜。完成