用的冰冻比目鱼，口感接近银鳕鱼，性价比不错。先室温等鱼片软化，准备好其余调料。
平底锅小火预热后放入黄油，切记小火将黄油擦满锅底，避免火大了烧焦。
转中火放下比目鱼，慢煎一分钟，等下层鱼肉凝固后，适当移动鱼肉，避免粘锅。
底层煎好后竖起鱼片煎侧面的鱼皮，鱼皮煎过后香脆可口哦，大约也是一分钟时间。
两侧鱼皮都煎过以后，翻面煎另一面鱼肉，也是一分钟左右。快好的时候加入适量朗姆酒去腥。海鲜推荐用朗姆酒或者白葡萄酒，酒香中带有水果香味，没用黄酒的酸味，实在没有就用高度白酒代替，总之怎么样也别放黄酒！
换小火加入酱油和白砂糖和适量水，水是为了让砂糖溶化，所以少量一点水就够了。
中火煮开酱汁冒泡后，待底部鱼肉入味后翻面，之后换中大火快速收汁，使酱汁浓稠。
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