皮皮虾要把两边和尾巴上的刺都剪掉还有，两边的小爪子那里也剪一下，然后把皮皮虾在中间剪成两半，可以更好入味，锅里多放油，烧8成热，皮皮虾下油锅炸一下，不要咋时间太长，时间长了皮皮虾水分没有了就，大概3，4分钟这样子吧，过油要两次，第二次油烧开后，把炸好的皮皮虾在炸一次大概30，40秒这样，可以炸出多余油分还可以让虾壳更脆，炸好捞出备用

香芹还有洋葱切一下，刀工不好，大家凑乎看吧，大蒜剥皮拍扁，也可剁碎。

热锅凉油，省的粘锅，油烧热把花椒大料，大蒜，姜片，干辣椒都放进去爆香，辣椒看个人喜好放多少啊，超级香

然后放东西的顺序是炸好的皮皮虾，洋葱，生抽蚝油，翻炒几下，不用放盐和其他材料，最后快要出锅的时候在放香芹，炒匀后装盘