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可可酥皮泡芙(3/11)
先来制作酥皮 软化黄油和糖粉混合后打发。
将可可粉和低合筛入。
用刮刀翻拌均匀。
将面团装入保鲜袋,用擀面杖擀成0.2~0.3厘米的薄片,冷藏备用。
再来制作泡芙体 将水、黄油、盐、糖在小锅中以中火加热至沸腾,立即关火。
一次性倒入过筛的高粉和可可粉,用刮刀拌匀。
重新开小火加热面团,边加热边不停从底部铲起,直至锅底出现一层薄膜时离火。
待面团微温时,将2只全蛋打散,少量多次地加入面团中,每次都用刮刀拌至吸收。
当提起刮刀,面糊呈倒三角形状时面糊完成,此时如果还有剩余的蛋液也不要再加入。
将冷藏(或冷冻)定形的面片取出,剪开保鲜袋,用压模压出合适的大小(要略大于泡芙生坯的直径),边角部分混合后再次擀开重复操作
用圆形花嘴将面糊挤在烤盘上,将冷藏的酥皮盖在生坯上,入预热的烤箱中层烘烤。 上下火,210℃,中层,烘烤10~15分钟,待泡芙完全膨胀后转为180℃,烘烤15~20分钟