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水煮鱼片(24/25)
鱼,洗净去鳞去内脏。
分割时注意:鱼头,鱼骨,鱼肉分开。
这薄如纸片的鱼片,需要一定的刀工。新手也不要怕,慢慢来,经常练习你也可以。
告诉你一个秘密,这是我老爸的手艺,我片鱼手艺一般^_^
关键的一步,腌制。这一步的目的是去腥和入味。对了,还的使其滑嫩!告诉你三样厉害的武器:白酒,盐,姜米。用量??盐4勺,其他适量不太重要。盐为什么要多,因为…………因为爱情,不会轻易悲伤~~^_^ 盐巴是去腥的重点。
蛋清,一个蛋滴~蛋黄不要。
用手抓抓抓。抓什么??抓就对了,为了把土腥味抓走,为了入味,为了上劲。我真的太有耐心了^_^
鱼骨的处理方法和鱼片一张,不在赘述。这一步是煎鱼骨。呵呵,入锅前要洗一下。厨房纸吸干水,煎!!继续看就知道我要干嘛啦!
没错了,就是熬汤。大火5分钟。
这乳白的鱼汤搞定啦,^_^给你一个秘诀吧。记得记得点赞哦!!鱼汤要白,记住:鱼骨微微焦,开水下鱼骨,大火熬制!!!有没有有没有,这就是专业!!^_^
再得瑟一下^_^
锅中起油,入豆瓣酱两勺,你准备的干辣椒的一半,你准备的花椒的一半。煸炒出香。
鱼汤入。呵呵,明白了鱼汤是干嘛的了吧。这才是专业的水煮鱼。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈。
适量盐,别问我多少克。中国厨师靠嘴。自己尝尝,合适就好。最烦问我几克的,,傻吗??!
碗里做底。我独爱香菜。你可以放蒜苗豆芽啥的。烫不熟的菜你就煮一下。
鱼片洗干净,厨房纸吸水后,入锅,大火,两分钟。断生即可,别问我为什么。
一勺鸡精。友情提示:少吃味精有益健康!
出锅,入碗。放入干辣子和花椒,一颗八角。
锅中起热油后,开始泼油~
哇哇
哇哇哇
哇哇哇哇
哇哇哇哇哇
成了!!放点蒜片和香菜,纯属装饰~~冬天,来点白酒。火辣辣!爽!!!