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小羽私厨之自制辣白菜(6/10)
选新鲜紧实的大白菜,外面不好的叶子扔掉,然后从白菜的根部切一刀,把大白菜掰开,这样的话,叶子不会碎。
把盐均匀的涂抹在白菜叶上,叶片间的缝隙也要完全涂抹到,全部涂好后腌上一夜。
第二天把多余的盐分冲洗掉,然后用手挤干水分。 这样把白菜本身的水分腌出来了,后面就好腌制了,也容易入味,口感不会水水的。
把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中,打成泥。 这里面地道的做法是要用苹果梨,可惜南方买不到,只能这样了。如果你能买到苹果梨,一定要苹果梨,味道才正。
把大白萝卜擦丝,然后用手挤干水分,韭菜切成段。
把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀,放到小锅里,小火加热。
等看着成浆糊了,就可以把辣椒粉拌进去了,拌匀之后就是辣椒酱了。
辣椒酱冷却至常温后,加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐,拌匀。
混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上,注意缝隙也要涂满,涂好后放入可以密封的盒子里,压紧实。
放到房间里比较凉快的地方,2到3天就可以吃了,不过呢,你要是耐心等上一周,味道会更好呢。