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电饭锅版宝宝枣糕(2/19)
准备食材:红枣120g、低筋面粉70g、鸡蛋4个、牛奶80g、玉米油25g、柠檬半个、白糖适量。 (PS:这里的白糖是用在打发蛋白的步骤上哈,可以帮助蛋白更好的打发,如果不想给宝宝添加调味品的话,这里也可以省略白糖。 没给宝宝喝过牛奶的话,可以用冲泡好的配方奶代替,或者清水也可以哈。)
大枣用流水清洗干净后,放入水中浸泡15分钟,充分洗净。 (PS:大枣放入水中,会浮在水面上的。妈妈们浸泡大枣的时候可以用一个碗压住大枣哈,这样大枣浸洗的会更干净。)
洗净的大枣,冷水入锅,盖上锅盖,大火煮20分钟。
煮好的大枣去核。
大枣放入搅拌机中,加入80g牛奶,搅拌均匀,呈细腻的枣泥。 (PS:这里的牛奶可以用冲泡好的配方奶代替哈,或者清水也可以。)
搅拌好的枣泥过筛,滤除枣皮,备用。 (PS:枣皮不仅影响美观,而且会影响口感,对于咀嚼能力比较弱的宝宝来说也很难咀嚼。这一步可以过滤2次,滤出细腻的枣泥。)
将4个鸡蛋,蛋清、蛋黄分离,分别放入无油、无水干净的容器中。 (PS:蛋清中一定不能有蛋黄哦,不然打发不起来。)
蛋黄中放入枣泥、25g植物油。 (PS:我用的玉米油,如果没有,添加植物油即可哈。)
筛入低筋面粉。 (PS:筛入面粉利于搅拌均匀哈,不然会有小疙瘩的。)
一字型搅拌均匀,千万不要画圈搅拌。 (PS:一字搅拌式为了防止面粉起筋,起筋的话就不松软了。 搅拌后呈流动的液体状态,因为面粉的吸水性不同,可以根据实际情况,如果稠了的话,可以适当增加点牛奶。)
蛋清中,挤入几滴柠檬汁。 (PS:柠檬汁有助于打发蛋白,保持蛋白霜的稳定性,也可以去除鸡蛋中的腥味。)
提起打蛋器垂直搅打,搅打过程中可适量放入少许白糖。 (PS:周岁以下的宝宝,可以不添加白糖哈。)
打蛋器提起时,打蛋器的头和盆里提起的蛋白霜,都出现白色小尖角,不会立即消失,就证明好啦。 (PS:误区:不是打发的越久就越好哈,妈妈们要随时观察状态。)
取1/3蛋白霜放入枣泥糊中,“切拌”均匀。
用橡皮刮刀,”切拌“均匀,注意看动图的示范。
搅拌均匀后,将混合好的枣泥糊倒入剩余的蛋白霜中,”切拌“均匀即可。
电饭锅内,均匀地刷上少许植物油,放入枣泥糊,震几下,震出多余气泡。 电饭锅选择蛋糕模式。没有的话,选择煮饭模式,确保在40-45分钟即可,煮好后,焖5分钟再打开。 (PS:刷上植物油是为了蒸好的枣糕能够很好的脱模。 蒸蛋糕的过程中绝对不能时不时的打开看啊,这样蛋糕会塌陷的。)
焖5分钟后,取出内胆,立刻倒扣过来,直至晾凉。 (PS:出锅前可以用牙签扎一下,牙签上没有面糊就说明好了哈,如果牙签带有蛋糕沫,那就延长蒸煮时间。 蛋糕取出后,立刻倒扣过来,这样是为了防止塌陷哦。)
好啦,酥香软绵的枣糕就做好了,满满的枣香味呀。