泡椒龙利鱼丨快手嫩滑(
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龙利鱼解冻,用厨房纸吸干水分,斜切成片 蒜切碎末,姜切丝,葱切段,鸡蛋取蛋清装碗备用
龙利鱼中放蛋清、料酒、生粉
用手抓匀,放置15分钟
下油热锅,油热后下鱼片滑散,鱼肉表面挂浆,下锅受热后会迅速生成一层保护膜,锁住鱼肉的水分
不需要太多搅动,以免鱼肉碎掉,鱼片捞出,锅留底油
下蒜末、姜丝、葱段,爆香,倒入泡椒
放入鱼片,加适量水(可以淹没鱼),大火2分钟左右,煮至沸腾
放入少许盐调味,适当勾芡(淀粉和水的混合物),装盘
撒上一些葱花,就可以开吃了