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泰国冬阴功汤(13/14)
鸡骨头400克洗干净; 放入砂锅凉水下锅煮开后; 撇去多余的油脂和沫子; 再加入5片姜煮两小时当高汤底。
海白虾12只洗净后剪掉两根须子; 虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线。
草菇250克洗净; 用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用。
在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”; 但是不能切断,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。 切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门,就是需要一把比较锋利的刀和耐心。
南姜、香茅、柠檬叶子; 酸的来源:青柠檬; 辣的来源:小米辣;
把香茅的根部斜刀切成片; 香茅有股很特别的清香; 柠檬叶子是我很喜欢的一种香草; 用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味; 这味没有也不用强求。 小米辣切片,青柠檬取汁。
准备工作做得差不多了; 炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油; 烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
盛入三大勺“卓典冬阴功酱“”翻炒。
倒入鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋。
放入用手揉搓过的柠檬叶子。
倒入焯过水的草菇。
汤煮开后尝一下味道; 用鱼露来调节咸味,放入一勺糖调味。
临出锅前调入椰浆就可以了; 把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中; 上面撒些香草即可
制作完成