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巧克力四重奏 幸福甜蜜下午茶蛋糕茶歇#锋味2017#(12/20)
鸡蛋蛋黄和蛋清分离 蛋清放入无水无油的盆中
蛋清打发到鱼眼泡放第一次糖 放入一点柠檬汁 酸碱平衡的蛋白更稳定
打发到细腻放第二次糖
打发到湿发放第三次糖
打到蛋白不是特别硬发
油和牛奶放在一起乳化 搅拌匀更好 然后倒入鸡蛋黄中
把可可粉和低粉混合 拌匀蛋黄之后筛入粉类
画Z字拌匀 不要拌起筋了
放入1/3蛋白拌匀
再倒回蛋白中 翻拌匀 不要消泡 操作手法可以加我的微信群 微信号在我的首页
拌匀成可以低落的顺滑面糊 面糊滴落后可以稍微叠在一起 请看图片示意
分别倒入学厨的4件套长方形烤盘中 震一下大气泡 放入预热好的烤箱 130度 烤40分钟
烤好后震下气泡 倒扣晾凉脱模具
下面做可可奶油
可可粉和糖混合 筛入淡奶油
低速先把粉类打匀开来 转中高速 打到淡奶油不是液体 立刻转低速 看状态 不要打到油水分离
下面做甘纳许 淡奶油加热到不超过60度 把巧克力币放进去 不搅拌 5分钟后搅拌顺滑 备用
在一片上蛋糕上涂抹果酱 再涂抹可可奶油 重复次步骤到全部涂好 最上面一层不涂抹淡奶油 把冷却的甘纳许抹在上面 最后撒可可粉
切掉4边不好看的部分即可
下午茶来一块吧 幸福的味道