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山药咸蛋黄酥饼#安佳烘焙学院#(10/14)
泸土山药蒸熟
山药去皮碾压成泥,咸蛋黄压成泥,混合一起拌均匀。咸蛋黄就是用的熟的咸鸭蛋的黄。不建议用烘焙用的咸蛋黄,那个蛋黄我用过,做出来没有这个酥
安佳无盐黄油切丁,不用软化直接切丁用
低筋粉和黄油放入盆里
用手把黄油和面粉揉搓成沙粒状。这个过程也是黄油和面粉酥化的一个过程,作用类似把黄油打发,所以冷冻的黄油可以直接用,酥化效果更好
加入拌好的山药蛋黄泥,和成面团,饧半小时。我忘记拍面团了,只能这里说明一下了
把饧好的面团擀成厚度约3毫米的大片,切块,表面刷蛋液,撒上黑白芝麻
摆入烤盘
烤箱上下火160度,预热后入烤箱,烤25分钟左右。我的烤箱是 中层偏下一点点
烤好的酥饼
掰开看看,类似千层酥式的有层次感,吃起来香酥可口。
成品图