肠子翻里面用厨房剪刀剪掉杂物和多余油质，内外层用实用油少许反复搓，流动水冲干净。切二十厘米左右几小段，锅烧开水放入洗净大肠段、姜片、料酒、花椒粒（去除肠膻味）。

焯水后的肠子捞出用水冲净，放高压锅内加桂皮、八角、花椒、盐、冰糖、生抽、老抽、少量水没过肠子即可。高压大火三十分钟（我这是高原，平原估计十到十五分钟即可）

捞出卤好肠子切小块，青红椒洗净切块。锅热油先放青红椒翻炒五成熟加少许盐入味（盐不用多，肠子已入味的，而且有卤汁），再加入切好的肠子，加入一小勺锅内卤汁，炒好关火出锅。色香味俱全！