锅内倒油，油热转小火，放入鹌鹑蛋炸成虎皮鹌鹑蛋；这个过程油溅，可以盖上锅盖，颠锅炸
炸到鹌鹑蛋表皮金黄、起皱的时候关火，鹌鹑蛋捞出备用
用锅内剩余的油熬香香料（我用的是上次卤料剩余的香料，没有的也可以用简单的八角桂皮香叶等料熬出香味）
小火爆香，香味出来后捞出香料不要
炒糖色的时候保持小火，锅微微倾斜，保证将火力集中在糖色那一边
加入开水，此步骤最好是加入开水，加入凉水肉受热胀冷缩原理会变硬一点，影响口感
水加至刚好没过肉，加入葱结，加入老抽，加盐，盖锅盖小火炖肉
等汤汁收干，至图中程度时，放入虎皮鹌鹑蛋，继续焖盖小火炖煮
最后汤汁快收干时，转大火快速收汁，
这时候酱色就出来了，均匀的裹在肉和蛋上，撒少许鸡精出锅即可
安装App
