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我想你没有吃过的—— 鱼香牛肉馅饺子/包子(10/13)
葱姜蒜洋茐切末,胡萝卜擦丝备用;
碗中加入花椒20颗、八角2颗、香叶两片,开水200毫升冲泡15-20分钟;
将牛肉糜、猪肉糜混合,加葱姜蒜末,盐、饺子粉、生抽、少许香油搅拌均匀;(加入猪肉馅的作用是避免牛肉馅油脂较少,口感发柴)
调料水分次加入肉馅中搅拌至粘稠状态,让肉馅充分吸饱水份,腌制备用。
起油锅,倒入50克左右食用油,中小火烧至油微热,加入2-3勺郫县豆瓣酱,煽炒出红油,倒入姜蒜末爆香,入胡萝卜丝煽炒至变软,加入盐、糖调味后关火。
此步中加糖格外重要,可以略多些,口感偏甜。
煸炒至软即可。
将煸炒好的胡萝卜丝加入肉馅中,搅拌均匀即可。
将750克面粉加5克盐,400克温水揉制成光滑面团,醒发30-60分钟;
案板撒干粉,将面团分批次揉搓成长条状,分成均匀等份,擀成圆形,包制即可。
看看包好的样子
也可以用750克面粉加5克盐,5克酵母粉,300克温水揉制成光滑面团,放温暖处醒发至两倍大小,充满蜂窝,时间根据室内温度来定; 案板撒干粉,将面团分批次揉搓成长条状,分成均匀等份,擀成圆形,包制即可。 PS:蒸饺子的面团分割的时候要注意,比饺子皮的大小要大至少2倍以上,底部一定要厚,这样蒸好之后的包子才有发面的口感,不然蒸出来像死面包子,口感较差。
包好的包子放入蒸锅中,二次醒发20分钟左右,开火蒸制,大火烧开水后,转中火继续蒸25——30分钟左右关火; 熄火后冷却5分钟再打开蒸锅盖子,避免猛然遇冷导致包子皮回缩塌陷。