碗中加入花椒20颗、八角2颗、香叶两片，开水200毫升冲泡15-20分钟；
将牛肉糜、猪肉糜混合，加葱姜蒜末，盐、饺子粉、生抽、少许香油搅拌均匀；（加入猪肉馅的作用是避免牛肉馅油脂较少，口感发柴）
调料水分次加入肉馅中搅拌至粘稠状态，让肉馅充分吸饱水份，腌制备用。
起油锅，倒入50克左右食用油，中小火烧至油微热，加入2-3勺郫县豆瓣酱，煽炒出红油，倒入姜蒜末爆香，入胡萝卜丝煽炒至变软，加入盐、糖调味后关火。
将750克面粉加5克盐，400克温水揉制成光滑面团，醒发30-60分钟；
案板撒干粉，将面团分批次揉搓成长条状，分成均匀等份，擀成圆形，包制即可。
也可以用750克面粉加5克盐，5克酵母粉，300克温水揉制成光滑面团，放温暖处醒发至两倍大小，充满蜂窝，时间根据室内温度来定；
案板撒干粉，将面团分批次揉搓成长条状，分成均匀等份，擀成圆形，包制即可。
PS：蒸饺子的面团分割的时候要注意，比饺子皮的大小要大至少2倍以上，底部一定要厚，这样蒸好之后的包子才有发面的口感，不然蒸出来像死面包子，口感较差。
包好的包子放入蒸锅中，二次醒发20分钟左右，开火蒸制，大火烧开水后，转中火继续蒸25——30分钟左右关火；
熄火后冷却5分钟再打开蒸锅盖子，避免猛然遇冷导致包子皮回缩塌陷。
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