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紫薯凤梨酥 可可五仁酥(黄油版)(4/12)
水油皮全部材料放在面包机里,和面20分钟,然后用手团圆了用保鲜膜包好,醒面20分钟 油酥皮的材料分两份,一份加上紫薯粉抓成团,另一份加可可粉,抓成团的过程大约10分钟,开始会不容易成团,比较散,别着急慢慢来,用手的温度使黄油更好的和面粉融合,成团后,保鲜膜包好
醒好的面团分成16份,揉圆,盖好保鲜膜,再把两份油酥各分成8份,揉圆(三种面团都必须用保鲜膜包好!)
一个油皮擀圆,放一个油酥,包起来。16个分别包好,都包好后,第一个面团也醒发好了,可以接着下一步了
混合好的面团压扁,上下擀,成牛舌状,然后从上往下卷起来,再用保鲜膜包好,16个依次弄好
第一遍卷完,再拿起刚才第一个卷好的,收口放上面,压扁,再上下擀,然后从上往下卷起,16个依次再卷好,保鲜膜包好
第二遍卷完醒面的时候,开始分馅儿,凤梨馅分成16分揉圆备用,盖保鲜膜! 拿起醒好的小卷子,从中间切开,横截面可以看到分层,切面朝下,按平,擀圆
包馅儿这步忘了拍照,把馅儿放在皮中间,放在左手虎口处,右手大拇指往下按馅,边转皮儿,边往下按,这步要轻一点儿,太用力酥皮会漏开,馅都团在皮里,封口,整圆
图是做抹茶酥的,封好口后,底部沾少许鸡蛋液,沾白芝麻(沾蛋液和芝麻这一步可以不做,我是为了收口好看,不露馅)
包好的~纹路清晰
包到还剩最后两个,180℃预热烤箱,然后180℃ 烤25分钟(我的烤箱温度偏高,170烤了25分钟)
巧克力五仁的
放上我失败的两个,纹路不清晰,吃的还是不错的