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舒芙蕾松饼(0/8)
将蛋白蛋黄分离 蛋黄搅拌均匀
将牛奶倒入蛋黄液中
将面粉 加入少许泡打粉3g左右 慢慢倒入装有蛋黄液的盆中 边搅拌边倒粉。搅拌均匀至无干粉。
蛋清 打发至干性发泡 白砂糖分三次加入 可以使得蛋白更加坚挺 打发完后 倒扣不会掉下来即可。
取三分之一的蛋白霜入拌匀的面糊中 上下切拌
将蛋黄面糊全部倒入蛋白霜中 上下切拌 避免消泡
锅中开中小火 加入少许油 抹均匀 用油刷或油纸均可以
加入面糊 一次可以打三四个面糊圆团 在旁边加入少许清水 不要碰到面糊 马上用锅盖盖上 水蒸发后可以打开翻面 如果比较焦 可以将锅离火再翻面