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层层温暖——日式千层火锅#竹木火锅,文艺腹兴#(16/29)
豆芽洗净,摘掉尾部 白萝卜洗净,取约10cm的段,削皮,切成厚块
生姜切片,蒜可以整瓣用
需要用到两个锅,其中一个做容器,另一个用来煮底汤 去第一个锅,开中火,加入所有的水 放入切好的姜片和蒜
放入切好的白萝卜块
等水微开时加入豆芽,盖上锅盖煮10-20分钟 (底汤也可以用鳀鱼和海带煮,但海带煮两三分钟后要捞出,我不太爱吃海鲜,所以用煮素火锅的白萝卜和豆芽)
这段时间来准备其他材料 白菜叶在比锅深长约两倍的地方截取 (要一层一层的摘,随着白菜叶变小截取的位置也不同) 按大小分为五份,每一份里有四张 洗净备用
苏子叶洗净,切去长茎
鲜牛肉切片,约1-2mm厚,不要太厚也不要太薄 (在窗边拍的,颜色有点受光影响)
开始摞层啦~ 第一层放一张最大的白菜叶 第二层放两张苏子叶 第三层放牛肉片 这是第一组
接着第一组,在第四层上放第二大的白菜叶 第五层放两张苏子叶 第六层放牛肉片 这是第二组
以此类推摞四组后,第五组只放一张最小的白菜叶 这是一个叶片组
然后从中间切开
切面朝上码入第二个锅内 先码茎后码叶,茎的一半码在外层,叶的一半码在里层 以此类推做四个叶片组
全部码完后的样子 尽量码的紧密一些,中间留出一个洞
底汤加入黑胡椒粉,适量盐,一勺酱油,一勺醋,一勺料酒(或者一小杯清酒)
煮好后尝一下味道,可以稍咸一点
将萝卜块捞出几块放在叶片中间留出的小洞底部
各种菌类洗净后,金针菇切去底部,杏鲍菇切成扁长条,香菇上划个十字 (菌类的数量和种类没有硬性规定,可以自己选择喜欢的)
将各种菌类摆入小洞中,码得紧紧的 摆的过程中可以向两边压一下叶片,这样可以摆入更多的菌类 码紧~
可以准备些豆腐一起摆进去,我喜欢千页豆腐,如果是普通豆腐可以将块切得厚一些,这样不容易碎掉
全部摆完后!
将火锅放到炉子上,只浇入底汤 (将底汤从中间放菌类的地方浇入,这样不会先将表面的牛肉烫白)
底汤浇到离叶片表面两指宽的地方,开中火 (因为煮开后白菜会出水,底汤浇得太多就容易满出来,底汤可以咸一些也是因为这个)
稍煮一会儿就可以看到汤水满上来了! 这时可以闻到苏子叶的清香。
撇去表面的浮沫 用勺子将底汤舀起来,轻轻浇在叶片表面上
煮10分钟左右,快熟时喜欢吃豆芽的朋友也可以把底汤中的豆芽放进来 (豆芽煮得时间过长会发出一点苦味,所以不要和火锅一起煮) 等中间的菌类煮熟就完工了!
我的千页豆腐煮过后变大翻了上来,占领了菌类的地盘~ (青菜和菌类煮过后都会有一定程度的缩水,如果前期摆叶片时摆的太散的话,煮熟后就很难保持形状)
放点儿青辣椒红辣椒点缀 (喜欢吃辣的朋友们可以在煮底汤时提前加入辣椒,这样就可以煮出辣味了)
成品~~~ 可以开动了!!! 三层一起吃非常美味!