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鱼头炖萝卜(2/16)
主材料题,鱼头一个,洗净对半切开;萝卜洗净切片
锅中倒油(加入比平时炒菜多一点的油)
待锅中油热后,放鱼头两面煎至金黄 煎鱼三步火候:大火把油温加热;转小火,放入鱼;鱼放入后,煎的时候调中火 PS:鱼一定要多煎一会,煎至金黄,这是保持鱼汤白色的重要步骤之一
鱼两面煎好后,再加入姜片,用油爆香姜味
加入料酒
再依次加入干辣椒、蒜瓣
爆出香味后,加入开水 一定要加入开水,别用凉水或温水,这也是鱼汤呈白色的重要步骤之一
水加到鱼头高度4/3的位置,仅露出一点鱼头在水外
这时候全程大火熬鱼汤,鱼汤会呈浓白色
往煮沸的汤中加入葱结,提香;花椒,去腥
待锅中水收干,仅没到鱼头一半时,加入切片的萝卜,继续大火炖煮
待水再收干,萝卜快熟时,加入盐、酱油、辣椒面,继续大火煮
煮至汤汁快收干时,如图,加入鸡精、葱花,关火起锅
鱼头炖萝卜
连汤汁倒入电火锅中
一边电火锅加热一边吃,咕嘟嘟的热气,是寒冷的天气最好的美味