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圣诞夏洛特蛋糕#安佳烘焙学院#(37/39)
抹茶粉和红曲粉各自加入开水，搅打细腻，盖上保鲜膜放旁边备用
蛋黄蛋白分离到干净无水的盆中，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黄中加入油和牛奶
混合乳化
筛入低筋面粉
画Z字搅拌
混合好的蛋黄糊比较细腻
均分成2份，大约120g每份
分别加入搅拌好的抹茶水和红曲水，翻拌均匀，蛋黄糊就做好了
冰箱中取出蛋白，先高速打至鱼眼泡，加入1/3的糖
继续高速打至蛋白体积变大一倍，开始变细腻时再加入1/3的糖
中速打至出现大弯勾，加入最后1/3的糖
低速打至小弯勾就可以了，再打蛋糕卷容易开裂，烤箱预热160度
蛋白糊也一分为二
取其中一份的1/3加入到抹茶糊中
翻拌均匀后倒回到余下的蛋白中
翻拌均匀后装入裱花袋
同样步骤拌好红色蛋糕糊
烤盘中垫油纸或纤维垫，将红绿蛋糕糊交替挤入，轻震两下，尽快送入预热好的烤箱，160度25分钟
出炉后轻摔下震去点热气，用脱模刀四边脱模，稍凉后盖上烘焙纸
将蛋糕反转
撕去纤维垫，再盖张烘焙纸继续反转，趁温热将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏会定型
冷藏时我们来做慕斯液，吉利丁泡冷水软化
新鲜采摘的草莓泡会盐水冲洗干净
切成小块放入搅拌机可加入少量牛一，如果是料理机就不需要加了
打成草莓果泥
草莓泥倒入奶锅，小火稍微加热下，40度左右就可以了，千万不要太烫了
加入泡软的吉利丁
搅拌至融化，混合均匀
淡奶油加白糖打至6成发就可以了
将草莓泥和淡奶油混合均匀，慕斯糊就做好了
蛋糕卷切薄片
蛋糕片摆入容器中，我用的是直径22高9.5的沙拉碗，供参考
倒入一半慕斯液后放点草莓粒，余下的蛋糕卷也放入
倒入剩下的慕斯液，轻轻震下
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上，我过了夜
拿一容器，将沙拉碗倒扣脱模
静置个15秒左右它就会自动脱离，如果没脱模可用吹风机吹下
用草莓简单装饰下，美美的蛋糕就完成啦~
切开~