1、油皮揉至起膜有延展性 2、包豆沙蛋黄时，面皮可用手捏，不易破 3、表面蛋液不要刷太厚，容易上色太深 3、烤箱180度半小时，温度低了里面酥皮未全熟

猪油：1720克板油熬出1100克猪油 1、板油清洗干净切小块 2、锅内放少量清水，加入猪油，加盖大火 3、水烧干时小火熬猪油 4、边熬边舀出来

豆沙：500g红豆做出1250g红豆沙 1、豆子：水=1:2，高压锅压烂后搅打成泥 2、小火炒豆沙，水分炒干时加入120g油+60g糖