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日食记丨新姜饼人(4/9)
90g黄油事先进行室温软化(手指能轻松戳入即可),加60g糖粉打发至呈奶白色。
1个鸡蛋打散,分三次加入打发过的黄油充分打匀(要确保蛋液与黄油充分混匀后,再加下一次的蛋液)。280g低筋面粉和30g全脂奶粉过筛加入,用刮刀拌匀成面团。 注:舍掉了姜粉,因为感觉做起来的口感偏硬,而且挺多女生都说不喜欢姜味。可以看自己的需求加。
将面团放在撒了少许低筋面粉的揉面垫上,盖上保鲜膜,用擀面杖擀成约6mm厚的面皮,入冰箱冷藏30分钟。 注:可将面团放置在无水无油干净的桌面上,事先往桌上抹少许清水,铺上保鲜膜,再把面团放在上面,可起到固定作用,再盖上保鲜膜擀成型。
165度烤箱提前预热8-10分钟,烤盘铺上油纸,取出面皮,用模具按压出图案后,再用金属刮板将其移至烤盘中。
用排气针或牙签在面皮上扎几个小洞(以防烘烤过程中起泡),放入165度烤箱烤10分钟,待饼干呈金黄色后,取出放凉。
3个蛋清、400g糖粉、15g柠檬汁和1g盐放入无水无油的碗中,用打蛋器打发至糖霜发白有纹路。
少量多次地加入食用色素调制出想要的颜色,比如肤色需加黄色和红色,再分别装入不同的裱花袋中,备用。 注:填充用的糖霜需要稀些,描绘表情图案的糖霜需要稠些;需要变稠,可在后期加入些许糖粉;需要变稀,可在后期加入少量柠檬汁。
填充底色的裱花袋剪小口,先勾勒饼干的边缘部分,再在内部填充底色,放通风处吹干(如表面不平整可用排气针或牙签拨弄均匀)。
描绘表情图案的裱花袋剪小口,在底色已干的饼干上画表情或其他图案,点缀上糖珠装饰一下,放通风处吹干,姜饼人完成! *注:底色吹干需要一定时间,所以描绘表情图案的糖霜可在画表情图案之前再调配。