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提拉米苏(八寸)(2/15)
先做蛋糕胚,蛋黄加糖,打至颜色变浅
分3-4次加入玉米油,搅打至浓稠
蛋白中分三次加入糖(第一次打出粗泡,第二次打至没有大的泡沫,第三次细腻时),打至湿性发泡即提起打蛋器有一个弯弯的尖角如图所示
取三分之一的蛋白放入蛋黄中,切拌均匀。一定不要打圈!切绊!
将上一步混合液体倒入剩余蛋白中,切绊均匀
15g可可粉,15g咖啡粉,80g面粉混合均匀,过筛加入混合好的蛋糕糊中
上一步混合好的蛋糕糊倒入八寸的容器中,摔几下震出气泡,烤箱预热,125°.25-30分钟,烤好后倒扣,凉后脱模
蛋黄打至颜色变浅浓稠,75g糖和75g水混合均匀煮成糖水,沸腾离火,缓慢贴边倒入蛋黄中,一定要边倒边搅拌,以免变成蛋花
吉利丁片2.5片,加凉水没过,泡软后,隔热水加热至融化。融化后液体和 奶油奶酪放入料理机中打至光滑无颗粒,倒入蛋黄糖水中
150ml淡奶油打发至可以画花纹,加入上一步溶液中,完成
蛋糕胚分成两片
先在八寸模具中放入一片蛋糕胚,倒入一半慕斯液,铺平,再放入另一片蛋糕胚,倒入剩余慕斯液,放入冰箱中冷藏一夜
成品图
成品图
切开后