圣诞树桩蛋糕卷couss卡士烤箱750a试用反馈(11/29)
首先分离蛋白和蛋黄 把蛋白放入无水无油的盆中
蛋白打发到粗泡加第一次糖
打发到细腻的泡加第二次糖
打发到5分发加第三次糖
打发到湿性发泡偏干净发泡即可 太硬的蛋白容易裂
蛋黄中加入油和牛奶拌匀
筛入低粉 画z字拌匀
成可流动的状态 此时烤箱175度预热
放入三分之一蛋白 翻拌均匀
这样的状态
再倒回蛋白中 继续翻拌匀
注意不要拌消泡了
倒入铺好纸的烤盘中
表面抹平
烤箱175度烤18分钟左右
烤好后震下气泡
把蛋糕倒扣在一张纸上 撕去底层的纸
再铺层新纸 扣回来 晾凉备用 晾的时候两面都要有纸 不然就干了 没办法卷了
现在做可可奶油
先把可可粉和糖混合一起 再过筛 因为可可粉太细了 如果直接筛进去怕结块 所以和砂糖混合好再一起筛入淡奶油中
打蛋器先拌一下粉类再搅打 不然会飞一脸 打发到裱花状态即可 我用的铁塔的淡奶油 这个量 大概打了2分钟 先低后中高再低速打发
把蛋糕卷的侧边斜切
均匀的涂抹上可可奶油
卷起来放冰箱冷藏备用
淡奶油加热到50度左右 放入巧克力
先精致几分钟 然后拌匀巧克力到顺滑的状态 刚刚拌好的甘纳许可以淋面 但是我们要做树桩 所以冷冻起来 过5分钟拌一下 重复这个动作3次
先把蛋糕卷切成好看的截面 不要来回切 一刀下去 不然可可奶油会碰到蛋糕上 不好看
用刮刀把稍微变硬的甘纳许 涂抹在蛋糕卷外面 作出树桩的纹理
撒上糖粉 装饰 有木有圣诞的气氛