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台湾当红甜点师告诉你:最正宗的凤梨酥(5/14)
糖分提前过筛并准备适量高筋面粉作为手粉使用。
黄油稍微打微发后加入鸡蛋,鸡蛋需要搅散一个再加入另一个鸡蛋。
黄油跟鸡蛋完全混合后,加入起司粉和奶粉稍微搅拌后,备用。
此动图为放入奶粉的过程。
倒下低粉在工作台上,把刚打发好的黄油放到低粉中间。右手利用刮板把底部的面粉往上推,然后用左手稍微轻压一下,直到把低粉与黄油全部混合成团。
內馅抓25g,抓好后稍微搓圆,放一旁备用。
此动图为分馅的过程。
把手粉撒在工作台上,拿出已经揉好的面团,揉成长棍型再进行分团,一团25g。
分好的面团在手心微微压扁,然后拿一颗馅放到压好的面团中央,利用虎口让面团完全包住馅,稍微搓圆。(这种包圆的手法和包蛋黄酥的差不多)
把模具放在烤盘上,包好的面团斜放进模具,利用手心靠近手腕的部分按压面团,尽量把面团四个角压出来,然后把多出来的面团用手掰掉,把方块模具给压满。
此动图为按压面团的过程。
预热烤箱,上火190°,下火180°。预热完毕后放入凤梨酥进行烘烤30分钟。
烤了15分钟后翻面。先拿一个铁盘盖在模具上方夹好模具,然后一口气旋转放入烤炉,拿走上方的烤盘。烤到金黄色就可以出炉了。
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