新鲜柠檬洗干净,擦干水份,用擦板擦出12克黄色的柠檬皮碎,注意别把白色部分带下来,白色部分有苦味
之后挤出将柠檬对半切开,挤出75克柠檬汁,过滤掉果肉跟籽
先来做柠檬凝乳,70克柠檬汁加10克柠檬碎跟砂糖,隔水加热至砂糖融化
取出松弛好的面团,底下铺保鲜膜,上面盖保鲜膜擀成0.3.4厘米厚的片
我用的蛋挞模具,将擀好的挞皮盖在模具上,挞皮早填满模具,之后用力压一下边缘,裁掉多余的面团,最后再整理下形状,让挞皮全部粘合在蛋挞模具上
做好剩下的一点点材料,可以压扁平铺在挞底,用手压平正即可,烤箱预热170度
裱花袋口剪个适量大小的口,将柠檬凝乳挤在凉透的挞皮内即可食用,酸酸甜甜的,特别好吃