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可颂#锋味2017#(5/7)
1.除裹入油以外的所有原料放在一起搅拌 2.搅拌至面团表面光滑,有很好的延展性后 3.摊成薄片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟 4.冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形。 5.包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同 案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形,将片状黄油放在面团中间 6.四角折上来,接口处捏紧
1.将面团擀成长方形的大片 2.自左右各1/3处向中间折 3.将折好的面皮横放 4.紧接着将折好的面团擀成长方形大片5.再从左右各1/3处向中间折,完成第2次3折 6.两次三折后明天如果不容易擀开,可送入冰箱冷藏30分钟 将折好的面团擀开成3毫米厚 7.用锋利的刀修边 8.分割成底边长9cm,高18cm的等腰三角形
1.將三角形從底邊開始捲起來,尖角朝下2.排入烤盤中,放溫暖濕潤處進行最後發酵 3.最後發酵的溫度调为28度,温度不能过高,否则黄油融化会影响面部的层次 4.最後發酵結束,表面刷蛋液,入预热190度的烤箱,中层,上下火,烤约23分钟
早餐
成品
切面
切面