中筋面粉/360克
老南瓜/200克
酵母∕5克
白砂糖∕5克
水∕30克
搅拌成絮状。根据面团的干湿状况我加了大概30克的水。
因为南瓜含有水分,面粉的吸水性不同,所以这里要根据情况加入少许水,一定要一点一点的加不要手一抖哦。
将面团放到一个足够大的容器里,盖上保鲜膜或盖子,放到温暖的地方发酵至2倍大。大概40分钟到1个小时。我是放到烤箱发酵的。
tip:夏天可以放在室温下发酵,冬天可以将面团放入蒸锅中,蒸锅里装有50度左右的水,盖上盖子发酵至2倍大。大概需要1个小时。家里有烤箱的,也可以放到烤箱里发酵。差不多37度,发酵35分钟。
判断面团是否发酵好,看体积是否变大,手指戳个洞不变形说明发酵好了。
将发酵好的面团取出排气,然后平均分成大小一样的挤子。
卷好后放到蒸笼里,盖上盖子,进行二次发酵,大概15分钟。然后冷水入锅,蒸20分钟左右。焖个5分钟左右