蛋清和蛋黄分离，由于蛋清中不可以有蛋黄！蛋清先放在小碗中，分离一个蛋清出来，倒入大碗中，这样做是为了避免分离到最后，有鸡蛋散黄，之前的蛋清都没用了。
把蛋清盖保鲜膜，放冷冻中半小时，为了后面打发的时候，延缓打发的状态，更有利于观察。（熟练后这步可省略）
>>做蛋糕的时候，用的鸡蛋最好不是草鸡蛋，草鸡蛋蛋白少，最后蛋白霜也少，会长不高。用小草鸡蛋要加一个鸡蛋。
水开后，入菠菜焯20秒。菠菜富含草酸，还是要焯的。视频中拍的是茼蒿，但是没有菠菜味道好，还是菠菜完胜！
低筋面粉分3次加入，记得过筛哦！来回一字型搅拌均匀，一定注意翻拌方式适度，看不见干粉就加下一次面粉，不要将面粉搅拌起筋。
来回写“一”字，来回写“Z”字也可以，但不能划圈。
这里采用的后蛋法，也就是鸡蛋黄最后加入。蛋黄也要分次加入，一字型搅拌均匀，看不见蛋液就加下一次。
拿出冷冻的蛋白，可以看到边缘有一圈冰渣。这样的蛋白打发出来的蛋白霜比较稳定。
蛋白加几滴柠檬汁中速打至看见鱼眼泡，加入第一次的三分之一的糖。
>>柠檬汁可以去蛋腥味，还可以有利于打发的稳定。没有就加白醋。
高速打发，至蛋白霜细腻状态，加入第二次三分之一糖。
低速打到湿性发泡，即打蛋器提起时蛋白弯钩状时加入最后一次糖。
>>其实前面这3次糖的加入，不一定要这么精准，状态差不多就可以了，都可以成功哦！哪怕糖是一次性加入都可以成功。
打发过程中，边缘的溅起的蛋白霜，不时的用刮刀刮进去。
最后蛋白打发至干性发泡，即打蛋器提起蛋白成短而直的状态。
预热烤箱150度。
将边缘三分之一的蛋白霜刮入蛋黄菠菜液中，用切拌手法搅拌均匀，左手转到打蛋盆，右手拿着刮刀，从6点钟方向切入，8点钟方向提起来。看不见蛋白霜就可以了。
蛋糕液从10几厘米高空倒入蛋糕模中，为了消除一些气泡。
烤箱中下层，150度，上下火，烘烤45-50分钟。
>>由于烤箱之前就在预热，现在蛋糕液进入烤箱，直接就达到了150度，进行烘烤。
判断是不是烤好，用牙签戳蛋糕中心部位，牙签取出来是干净的就是烤好了。
蛋糕出炉时在桌子上摔打几下震出热气后，立即倒扣2小时至彻底变凉。
tips.不倒扣，下面的蛋糕会变压实。
变凉后开始脱模，压着边，一圈一圈往下压，然后底部往上一顶，颜色翠绿翠绿的菠菜蛋糕完美脱模。
口感细腻柔软、味道清新甜美、颜值爆表啦！当天吃不完的，用保鲜袋包裹好，放保鲜或冷藏都可以，3天内吃完。
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