鲜虾切背去虾线，大人吃也可以不去，吃几只，不碍事的，用料酒腌制15分钟左右即可。辣椒油：辣椒面，干辣椒，花椒放在滤网上，下面放个碗，烧些热油浇在辣椒面上，做些红油。

起锅热油，将虾子炸成红色，时间不要太长，保持虾肉的鲜嫩，虾子炸好备用，锅内留少许油，放入葱姜蒜、八角、香叶、麻椒爆香，倒入虾子，快速翻炒，加入刚做的红油，豆瓣酱，耗油适量(多了会咸），翻炒（可以加些豆芽菜），倒水没过虾子即可，加入白糖，小勺陈醋，煮至锅内水剩一层即可出锅，撒香菜，白芝麻。