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迷你泡芙(13/25)
准备食材，鸡蛋打散待用。
将水倒入奶锅
加入5g白砂糖
再加入2g盐
再加入80g黄油
中小火加热
沸腾时离火
迅速倒入低筋面粉
用橡皮刮刀快速翻拌至无干粉，确定所有面粉都被烫熟。
将面团摊开散热
等面团不烫手的时候，倒入一半鸡蛋液搅拌均匀。
刚开始搅拌会结成块，不顺滑。
面团也很干
再分次倒入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀。不一定要全部倒进去，如图蛋糊顺滑，在橡皮刮刀上可以留有4厘米长的面糊，并且不会滴落就可以了。
准备裱花袋和裱花嘴，用花嘴做出来的泡芙有花纹；不用花嘴只用裱花袋也行，做出来的泡芙是没有花纹的。
将蛋糊装入裱花袋，挤在烤盘上，一盘可以做25个迷你泡芙。
每个泡芙中间要留有距离，以免烘烤时，泡芙膨胀时粘黏在一起。
烤箱210度预热，将烤盘放入烤箱中层，210度烘烤10分钟，然后温度调到180度烘烤10分钟。
颜色金黄时取出。
将220g淡奶油＋16g白砂糖称量好
打发至裱花状态
装入裱花袋
将奶油挤入泡芙中即可。
切开一个看看，泡芙的空心部分烤得很好。
成品图