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圣诞草莓巧克力蛋糕#安佳烘焙学院#(7/15)
将淡奶油、巧克力、可可粉、细砂糖倒入不粘锅里,中小火加热至顺滑无颗粒。 这里需要注意,我使用的是有甜度的巧克力,加糖的时候一定要先少加,尝着味道来,到你喜欢的甜度。
之所以要把奶油部分放到第一步是因为它需要时间来冷却。室温放凉后容器上覆盖保鲜膜入冰箱冷藏。 一定要冷藏到冰冰的才可以进行后续的打发,冷却到冰凉状态需要时间稍久,先做好这个再进行蛋糕主体步骤。
容器里依次加入玉米、牛奶、细砂糖,搅拌均匀。
筛入过筛后的低筋面粉、可可粉,可可粉要过筛两遍才够细腻,不然很容易有颗粒搅拌不匀影响蛋糕体。 加入八颗蛋黄。
蛋黄糊混合时要注意,要按“Z”来搅拌,不要画圈,以免起筋。 混合到细腻有光泽,放在一旁备用。
因为可可粉很容易让蛋白消泡,所以要打发到硬性发泡,提起打蛋头有小尖勾,蛋白细腻有光泽。 这里需要注意的是,容器和打蛋头要无水无油,蛋白要新鲜,从冷藏室里拿出来的更容易打发。 进行打发时,先低俗打发到有粗泡,倒入第一次细砂糖,(分三次加入细砂糖) 加三滴柠檬汁,要保持低速-中速 中速-低速,这样打发的蛋白霜更稳定不易消泡。
打发好的蛋白霜分三次混合进蛋黄糊里,注意翻拌手法,不要画圈,用刮刀贴着盆边从右侧翻起到盆中间划一道,再向右侧翻起来回反复,直到三次蛋白混合,细腻有光泽。 倒入烤盘,震出大气泡。
上下火180度,烤40分钟。 敲黑板!这里一定要注意⚠️! 我的烤箱是五年前的长帝老机子,当时练手买的,经过几年我发现它火力不够了,烘烤时间需要延长了。 即使是同一牌子型号的烤箱温差都是存在的,一定摸清自家烤箱温度。 保险起见,180度先烤20分钟,拿出来,插根牙签,没有沾上蛋糕沫就是好了。
蛋糕出炉后震一下烤盘,释放出热气,在一旁晾凉。 拿出冰凉的巧克力奶油,(不够冰是无法打发起来的)先低速-中-高 再高速-中-低这样打发,不要一下子从低到高。 打到有纹路就达到了裱花状态。
蛋糕一分为二,修整边缘,用裱花嘴挤出花纹。
周围放上白色糖珠装饰。
草莓对半切开,刷上果胶或者蜂蜜,提亮色防氧化。
整齐的摆放到奶油上。这样一个好吃又好看的蛋糕就做好了~有哪里不懂得可以给我留言哈~
跟圣诞树
啰嗦一句,草莓尽量选择大小一致的中等个头,比较搭蛋糕整体造型。