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芝士就是力量【流心芝士挞】(6/15)
准备材料,黄油和奶油奶酪提前室温软化: 挞皮(黄油 56g,全蛋液 6g,低筋面粉 95g,细砂糖 25g);内馅(奶油奶酪 165g,牛奶 20g,细砂糖 43g,淡奶油 65g,玉米淀粉 2g,朗姆酒 几滴,柠檬汁 几滴)辅料(蛋黄 1~2个)
黄油加入细砂糖打发至略发白状态
加入蛋液,继续打发一下
筛入低筋面粉,先用刮刀拌匀
再用手混合成光滑面团,保鲜膜盖好,室温静置30分钟或冰箱冷藏10-15分钟
奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑
奶油奶酪中加入牛奶和淡奶油,用打蛋器继续打顺滑
奶酪糊中分别加入细砂糖、柠檬汁、朗姆酒,拌匀
奶酪糊中最后加入玉米淀粉,搅拌至无颗粒,室温保存
将饼皮面团分成20g一个
搓圆压在挞模
并在底部叉上小孔(或者用豆子压住再烤)
饼皮烤熟后,不需要放凉,出炉后直接把奶酪糊挤入挞内,放冰箱冷冻2小时,直到挞馅变硬
芝士挞表面刷蛋黄液
烤箱预热,上火230度,下火180度,10-15分钟,烤至表面微焦即可,烘烤时间不要过长,否则内馅会失去流动性