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红烧鱼炖豆腐火锅(4/10)
鲢鱼比较腥，收拾干净，可以的话，去掉腥线。特别注意去掉肚子里的黑皮。切大段。我用料酒2大勺、一点儿盐、10粒左右的花椒、2片姜，腌了它一夜。盆表面用锡纸盖上，冷藏。
平底不粘锅放一锅底油，小火。油热，放入八角2个、红辣椒2个、洗净去皮的蒜瓣5-6颗，爆香。鱼过滤掉腌汁，放入，慢慢煎一会儿。转动锅，让底面的鱼都被煎到。
把双面都煎成这样的颜色。中间只小心地翻面一次。
加水没过一半鱼，加酱油到喜欢的颜色，加葱段、一点儿盐（后面开锅再尝咸度）、一点儿糖、一饭勺醋。挤入橙子汁（我觉得柠檬汁也可以），为了进一步去腥。盖盖子，大火烧开，小火炖。
炖大约10分钟左右，底面比较熟了，小心地翻面。
大约再炖五分钟，另一面也略熟了，夹块鱼肉，尝尝咸淡，微咸比较好，就可以换火锅了。
小心地把鱼移入火锅，先放豆腐块，隔会儿再放白菜。汤太少的话，可以加点儿热水。
再炖一会儿，豆腐白菜都熟了，鱼也熟烂了，就可以吃了。
配烙饼……太美味
炖鱼的时候，双面都多炖一会儿，收汁到很少时出锅，撒葱花，就是红烧鱼。