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黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#(3/19)
先来一张全家福
温水倒进黄米面里,用手把面搓成颗粒状。(因为面粉吸水性不同,温水的量需要时情况调整)
蒸笼刷油,因为要上笼蒸避免粘笼。
把搓好的面疙瘩撒在笼上,先撒一厘米左右的厚度,把笼眼堵好,然后开水上锅蒸,不要盖锅盖,不要盖锅盖,不要盖锅盖。(可以先撒一点上锅蒸,然后看看面的软硬度,硬的话在面粉里再加一点水继续搓匀。)
三到五分钟,看到干面颜色变深就可以撒第二层了。同样是一厘米左右,笼不要取下来,直接撒在上面,然后再等三到五分钟,以此类推直到蒸完。切记不要盖锅盖,不然面会变瓷实粘在一起不好熟。
蒸到最后一层变色就可以倒出来啦,建议放在硅胶袋里,因为要趁热“打”面,很烫手哦,我没有只能用硅胶垫了。
像这样把它揉成一个光滑的面团。
一定要趁热揉,不然面凉了炸的时候就硬了。
分成小份,大概40g一个。
擀成皮,或者捏成皮。
包豆沙馅
捏成饺子的形状就好啦。和没有馅的区分,一般没馅的就直接按扁成圆形,有馅的就是饺子形。
来张下锅前的样子。其实这就能吃啦,叫素糕,只是只能吃一顿,剩下的就没办法热了。
为了配合金龙鱼,我捏了几只鱼形~
锅里倒金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
七成热小鱼入锅,炸成金黄色捞出控油。
成品。
成品。
有馅的直接吃,没馅的可以沾着玫瑰酱、桂花酱、黄油、白糖、红糖或者跟有汤的菜一起做成咸的,味道也非常好。