麻薯姜味红糖软欧（碧根果、葡萄干、麻薯夹心）的做法_菜谱

将葡萄干酵种材料混合，用干净的容器密封保存，每天晃一下，5-7天可用。用时只要液体，葡萄干不要

葡萄种菌液准备好后，做面包前一天晚上先做汤种（图右）材料混合，冷藏一夜后使用。第二天先做葡萄种，将做好的葡萄菌液取30g，与30g高粉混合，室温发酵到两倍大

红糖水泡好，冷却后加入高粉、酵母、盐，用厨师机或面包机揉至5、6分的样子，即能拉长，但是易断

加入60g葡萄种和30g汤种，揉至可以拉出较薄的手套膜

加入室温软化好的黄油

揉至可以拉出薄膜，且破洞处边缘光滑。然后至温暖处，或烤箱中发酵，约50分钟

将麻薯馅材料中的红糖、生姜、水放入料理机打匀

加入糯米粉、淀粉、油拌匀，上锅蒸20分钟

发酵好的面团拉开，里面有丰富的蜂窝组织

撒一些面粉，将面团分割成三个，揉圆后松弛半小时

案板上撒上面粉，将醒好的面团擀开

蒸好的麻薯馅分割成三份，手上沾上水或粉，然后拉开，铺在面片上。不要一坨直接放在面片上，会粘着摊不开。然后撒上烤熟的碧根果碎和泡过水的葡萄干，将面片从上到下卷起来，每卷一下都要按紧一下两边，最后收口的地方捏紧一点，以免麻薯爆出来

放入烤箱二次发酵至原来的2.5倍大

发酵好的生面团撒上面粉，用刀片划上划痕

开烤箱上火220度下火180度烤14分钟

热腾腾的姜味红糖麻薯Q弹可口，整个软欧包因为有汤种而很湿润，有葡萄种则更具风味

烤熟的碧根果碎很香很好吃

这款碧根果仁，味道很不错哦