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火锅里的麻辣牛肉、猪肝、香菜圆子(1/3)
牛瘦肉逆纹切成薄片，加淀粉，适量蛋清液、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、香油、花椒粉拌匀，海椒面，腌制15分钟以上
往切好的猪肝内加入5g左右陈醋（这是煮猪肝不老的关键，也可以加白醋），加淀粉，盐码味。
前夹肉剁成肉馅。放鸡蛋，淀粉、水、盐、味精、香菜粒，同一方向搅拌。