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焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制(5/26)
将法国粉和菌液混合 室温12小时备用
咖啡粉混合 我用的就是普通的雀巢1.8G小包装咖啡粉
放入水 完全融化
蔓越莓红酒泡上 半小时后可沥干使用
食材集合 我用的好时焦糖酱 没有的话可以自制 配方最后我有写自制焦糖酱
菌液 咖啡水 牛奶 焦糖酱 所有液体混合
放入酵母 静置五分钟自我溶解 倒入粉类
中速打到这个状态放入黄油
中速黄油完全吸收 加盐 高速一分钟 到这个状态
放入巧克力豆 坚果 果干
摊平 27度 75湿度 发酵70分钟 第40分钟时取出翻面折叠继续发酵
分割8个 不需要排气
稍稍整形 27度 75湿度 松弛30分钟
拍奶嗝手法 拍扁
收成梭子状 34度 80湿度 发酵45分钟
我们趁机来做咖啡奶酪霜
黄油 奶油奶酪软化 打发蓬松
放入咖啡粉 糖粉 打发融合顺滑
撒粉
割包 刀口挤入咖啡奶酪霜
上火210 下火190 喷水4秒制造蒸汽 放入冰块 第7分钟取出 共烤18分钟
出炉
咖啡乳酪霜经过烘烤 成为咖啡脆皮
很浓郁的咖啡香
满足了么咖啡控
非常松软可口哦