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自制红豆沙蛋黄酥60g(12/15)
蛋黄16颗放入食用油中浸泡然后喷白酒进烤箱200度10分钟
油皮 油酥材料一次性加入混合成团
如图 油酥成团就ok不用一直揉 松散很正常
油皮平分为16等份
油酥平分16等份
油皮擀成中间厚四周薄包入油酥 然后擀成牛舌状 卷起 再擀 再卷 卷好后盖上保鲜膜不然很快就容易变硬
豆沙分成16等份 20g每只 包入烤好的蛋黄待用
第一种包法直接按压
成品如图
第二种包法 中间按一下对折 向下按
酥皮擀成薄片 中间厚四周薄包入包好蛋黄的豆沙
整形
刷蛋黄点缀黑芝麻
入烤箱200度20分钟 完成
12g-14g的蛋黄 20g的豆沙 单个淡黄色60g 配方可做16个