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油醪糟(5/8)
提前将原材料准备好 叨叨叨:猪油建议自己熬,用料干净卫生;实在嫌麻烦就直接买熬好的猪油也可以;醪糟(也叫甜酒酿),选择米粒饱满硬度适中的即可,有些醪糟偏软,做出的油醪糟软烂不成型,不建议使用;辅料例如红枣、枸杞、核桃按照自己喜欢的口味搭配即可
将猪板油切成小块,放入烧热的锅中小火熬 叨叨叨:猪板油切的大小要适中,太大熬制的时间较长,太小容易发焦;刚开始用小火熬,待熬出油脂后即可转为中火将油全部熬出来
将熟的黑芝麻放入料理机中搅碎 叨叨叨:黑芝麻不建议搅太碎,放入嘴中能吃出芝麻的颗粒感,口感更好
将红枣切成丁、核桃、花生稍微捣碎保持小颗粒、桔饼切碎待用 叨叨叨:桔饼可以增加油醪糟的风味
将熬好的油倒入锅中,先放入黑芝麻、核桃、花生碎炒香 叨叨叨:因为黑芝麻、花生碎、核桃含有脂溶性维生素所以小火炒,让其和油充分混合渗透香味
待炒出香味后再放入红枣、枸杞、桔饼翻炒;同时下入醪糟均匀翻炒
醪糟含有水分和微量酒精,需要炒干多余的水分,待锅内表面油脂变澄清的时候说明水分已经蒸发 叨叨叨:为了避免糊锅,铲子要从锅底部翻炒
成品出炉,一碗泛着油香的油醪糟搞定